老饕聊北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

 

    炸酱麵是北京的一道传统麵食，选用手擀面，麵条筋道，加上菜码、炸酱製作而成。菜码可以种类丰富，通常有水萝卜丝（红丝）、白萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等组成，还可以加入其它菜码。菜码色彩丰富、清凉可人。

    炸酱，是北京炸酱麵灵魂所在，通常用五花肉（瘦多肥少），与黄酱、甜麵酱一起製作。

   中国製作肉酱有一千多年歷史。北魏时期，著名的农学家贾思勰的《齐民要术》记载了肉酱製作法：“取良杀新肉、去脂、细銼”，“合脂令酱腻”。北京炸酱麵口感筋道，菜码丰富，肉酱浓香，十分美味，值得一试。

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