中國菜刀法之剁肉碎Cutting Techniques in Chinese Cuisine: "Mincing Meat"

在中国菜的烹饪之中，有一个独特的刀工技艺“剁”。是把肉在砧板上用中国菜刀剁碎。手工剁碎，肌肉组织没有被破坏，这样的肉馅能更好的与调料混合入味，更鲜美，也不容易出水。碎肉的纤维组织还在，所以也更有嚼劲。