中国菜烹饪技法之腌Chinese cooking techniques, Marinate

腌：是中国菜里很常用的一种烹饪手法。通常在制作中国菜时要对一些肉类食材进行腌制，这样才能更好将味道渗透到肉质里，更好入味或者得到更好的口感。这样腌制法在中国菜各大菜系都普通使用。用盐 、酱油、香料、料酒、姜葱等调料可以很好入味并去掉肉质膻味。用蛋液、生粉、油等包裹食材能锁住水分，让肉质更嫩滑多汁。还可以腌制腊肉，让食材保存时间更长。腌蔬菜黄瓜等，口感更清脆美味。