中国古酒文化之黄酒Chinese flower traditional food ingredients---glutinous rice wine

黄酒是中国最古老的酒，也是世界上最古老的酒之一。黄酒在中国有近6000多年的历史，中国独有。中国古代著名的女儿红、状元红、花雕酒都属于黄酒。黄酒属于低度酒，酿制的原料有大米、黑米、糯米、玉米、小麦等。黄酒色泽如琥珀，芬芳醇厚。由于度数不高，滋味浑厚悠长，所以在制作菜肴中大量使用，使菜肴滋味厚香。在中国的杭帮菜与粤菜中就常用花雕酒做菜肴，如杭帮菜的花雕鸡，粤菜的花雕焗蟹，都是选用花雕酒制作。