中国菜刀法之切片Cutting Techniques in Chinese Cuisine: "Slicing"

切片是中国菜里常用的刀法。切片的方法可以分为3种：1.从上至下垂直竖切。2.从右至左水平平切。3.从上至下斜切。根据不同食材采用不同切法。中国川菜水煮鱼片需要将鱼片切片，鱼片可以斜切。中国北京涮羊肉等，可以垂直切片。中国重庆火锅里的腰片可以水平切片。切片是为了更好的烹制食材，达到最鲜美的口感。