以《韩熙载夜宴图》看宋朝人吃喝 

唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。像五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个髙足的浅碗，四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面裹了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子！

其余看宋朝人的吃喝比较简单而清淡。连皇帝的御宴也并不丰盛。御宴有定制，每一盏酒都要有歌舞杂技，似乎这是主要的，吃喝在其次。幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》，使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶，立杓数枚”。“看盘”只是摆样子的，不能吃的。“凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下鸵峰角子。”第四盏下酒是肘子骨头、索粉、白肉胡饼；第五盏是群仙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼；第六盏假圆鱼、密浮酥捺花；第七盏排炊羊、胡饼、炙金肠；第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹；第九盏水饭、簇饣丁饭。如此而已。 

宋朝市面上的吃食似乎很便宜。《东京梦华录》云：“吾辈入店，则用一等玻璃浅碗，谓之‘碧碗’，亦谓之‘造羹’，菜蔬精细，每碗十文。”《会仙楼》条载：“止两人对坐饮酒....即银近百两矣。”初看吓人一跳。细看，这是指餐具的价值—宋人餐具多用银。几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食”。铁塘吴自牧《梦梁录》《分茶酒店》最为详备。宋朝的肴馔好像多是“速食”，是现成的。中国古代人流行吃羹。“三日入厨下，洗手作羹汤”，不说是洗手炒肉丝。《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣”，可见本都是可喝的汤水。其次是各种。再次是半干的肉脯和全干的肉粑。炒菜也有，如炒蟹，但极少。

 宋朝人饮酒和后来有些不同的，是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿，炒栗子、新银杏，以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州之类的糖稀。 

宋朝人实行的是“分食制”。《东京梦华录》云“用一等玻璃浅碗.....每碗十文”，可证。《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份。 摘自汪曾祺著《人间草木》