中國文化大革命時期魚香猪肝

CHINA CULTURAL REVOLUTION YU-SHIANG FRIED PORK LIVER

 

       魚香猪肝，是上世紀70年代中國文革時期的一道菜，是選用新鮮猪肝，切片，用鹽和澱粉抓拌醃制，把泡酸辣椒、黃瓜、圓蔥切菱形塊，大葱切滾刀塊，蒜切片。豆瓣醬剁碎。將醬油、糖、味精、澱粉加入一勺湯水對成汁料。炒鍋加入熱油、滑熟猪肝。炒鍋再放少許油，煸香豆瓣醬、麵醬，放入葱、蒜、泡椒、黃瓜、圓蔥略炒，加入猪肝燜炒下，倒入鹵汁，翻炒幾下，烹入紹興酒，撒入花椒粉，淋入芝麻油，裝盤，再放上香菜段裝潢。口感香味濃厚。